De samenstelling van brouwwater varieert met de plek waar de brouwerij is gevestigd. Veelal wordt het brouwwater voorbehandeld tot een constante kwaliteit met een gekende ionenbalans. De effecten van de hoeveelheid Calcium en Magnesium in het brouwwater zijn, mede afhankelijk van de aanwezige negatieve ionenen, het verlagen van de pH van de maisch, het stabiliseren van de ∝-amylase en verbeteren van de floculatie van het gist.
Na ontharden van het leidingwater uit der regio Middelharnis wordt het water aangezuurd tot een pH 5.6. Ook het spoelwater wordt op deze pH gebracht.